Поймать стерлядь самостоятельно довольно проблематично, поэтому для шашлыка берется стерлядь из магазина, которая росла на рыбной ферме. По вкусу она значительно уступает выросшей на воле, аромат тоже слабоват. В этом случае поможет маринад со специями.

Требуемые специи:  обычный йогурт (подойдет также мацони, катык или сметана), две столовые ложки смеси «Тандури масала», приличный кусочек имбиря, половина головки чеснока, из 10 стручков семена кардамона, столовая ложка паприки, две ложки растительного масла, красного перца чайная ложка и соль. Все эти ингредиенты измельчить и смешать в блендере, затем нанести на рыбу. Рыбу оставить на 6 часов в прохладном месте.

Жарить рыбу лучше на шампуре, периодически поворачивая, чтобы аккуратно прожарить ее со всех сторон.
Замечание: лимон не применять! Эту стерлядку гости и так будут безо всякого лимона вспоминать очень долго.