Что надо знать о приготовлении пищи

Хранение пищевых продуктов, Виды обработки продуктов, Режим питания, Выбор блюд, порядок приготовления пищи, подбор блюд для празничного стола, Сервировка стола, пользование столовыми приборами. 

Супы

Борщи, щи, рассольники, солянки, супы разные, прозрачные супы, супы-пюре, холодные супы, супы молочные, сладкие супы 

Рыба

Рыба пресноводная, рыба морская, речные и морские животные 

Мясо

Говядина, телятина, баранина, свинина, изделия из рубленого мяса, субпродукты, кролик, блюда из домашней птицы, изделия из рубленой птицы, дичь 

Тесто

Дрожжевое тесто, блины и оладьи, бедрожжевое тесто, печенье, торты и пирожные, непеченые изделия 

Бобовые, крупы, макароны

Бобовые, крупы, макароны 

Холодные блюда и закуски

Четкого разграничения между холодными блюдами и холодной закуской нет. Одно и то же кулинарное издели может быть холодным блюдом или холодной закуской. Как правило, закуска по объему и весу невелика. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Например, семга и балык с лимоном, кильки с яйцом, шпроты и сардины с лимоном, соленые и маринованые грибы, вяленая рыба. Холодные блюда и закуски служат в основном для возбуждения аппетита, поэтому многие из них готовятся с большим количеством специй. Острые закуски подают перед горячими блюдами, а не очень острые (например, овощные) можно использовать для завтрака и ужина. При подаче из украшают веточками зелени петрушки, листьями салата или другой зелени, красиво нарезанными свежими огурцами, корнишонами и т.п. Подают холодные блюда и закуски на тарелках, фарфорвых и мельхиоровых блюдах (круглых и овальных), в селедочницах и салатницах. 

Салаты

Салаты
   Для салатов используют различные продукты - овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень - укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.
    Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они - источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.
    Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшался, нарезать и смешивать продукты, атакже заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.

Сладкие блюда и напитки

Компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле (воздушные пироги), разные сладкие блюда, мороженое, напитки (чай, кофе, шоколад, какао, крюшоны, пунши, коктейли) 

Овощи и грибы

   Значение овощей и зелени в питании обуславливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на пищеварение. Овощи и зелень служат почти единственным источником витамина C и значительно покрывают потребность в витамине A за счет каротина.
   В овощах имеются важные минеральные соли (кальций, фосфор, железо), необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Вкусовые, красящие и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, возбуждают аппетит и позволяют разнообразить питание. При употреблении большого количества овощей усвояемость белков мяса, рыбы и творога возрвстает до 85 - 90%.
   Содержащиаяся в овощах клетчатка не усваивается организмом, но она способствует правильному освобождению желудка, выведению лишнего холестерино и вредных веществ из организма.
   Некоторые овощи, например, салат, редис, помидоры, огурцы, идут в пищу в сыром виде, но в большинстве случаев овощи ворят (в воде или на пару), тушат, жарят или запекают. Из овощей можно приготовить большое количество рвзнообразных блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.
   В суточном рационе человека должно быть не менее 500-600 г овощей и зелени. 

Домашние заготовки

Варенье, повидло, мармелад, соления, заготовка грибов 

Лечебное питание в домашних условиях

Пищевой рацион, составленный и приготовленный специально для больного человека, называется лечебным, или диетическим. Правильная организация питания для человека больного или недавно перенесшего тяжелое заболеваниe - один из факторов его скорейшей реабилитации. Лечебное питание имеет и профилактическое значение. Оно предупреждает повторное развитие и обострение ранее перенесенного заболевания и потому используется нередко в течение продолжительного времени. Лечебно-профилакческим питанием пользуются не только больные, но и выздовливающие после окончания выздоровления в больницах.  

Диеты для красоты и здоровья

Диеты, представленные в этом разделе помогут вам всегда быть в форме - Красивыми, стройными и здоровыми. 

Национальные кухни

Рецепты национальных блюд разных народов